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Baccalauréat
ES juin 2001
Enseignement
scientifique
Thème
au choix 1
Alimentation,
production alimentaire, environnement
La
nutrition des enfants
De la naissance à
l'âge de 4 mois, les besoins nutritionnels de l'enfant sont parfaitement
couverts par le lait maternel. En revanche, entre 4 et 6 mois, le lait
maternel ne suffit plus pour satisfaire les besoins en énergie
et en protéines. A partir de ce moment là, l'alimentation
doit être variée et suffisante en quantité.
Dans de nombreuses ethnies*, au moment du sevrage, l'enfant passe directement
de l'allaitement maternel à une alimentation de type adulte. Dans
d'autres ethnies, il est nourri de bouillies à base de mil, mais
celles-ci sont généralement très diluées ;
le nombre de repas par jour (2 le plus souvent) est insuffisant et ne
permet pas de couvrir les besoins énergétiques de l'enfant.
De plus, la préparation et la conservation de ces bouillies se
font dans de telles conditions d'hygiène que leur richesse en germes
bactériens est considérable.
* Ethnie : population d'une aire géographique ayant une langue,
une culture, une organisation sociale et économique communes.
Document 1
: toutes les valeurs sont en grammes
| Valeur
moyenne pour 100 g d'aliment |
Protides
|
Glucides
assimilables
|
Lipides
|
| Lait
maternel (extrait sec) |
11
|
55
|
30
|
| Mils
(selon les espèces) |
6
à 11
|
63
à 66
|
2,3
à 4,6
|
Document 2 : Composition
en acides aminés de quelques aliments ( résultats en pourcentage).
|
Acides
aminés (en %)
|
caséine
(lait)
|
Riz
|
Mils
|
| Leucine |
9,2
|
9
|
9,5
à 25,2
|
| Isoleucine |
6,1
|
5,1
|
4,3
à 6,4
|
| Lysine |
8,2
|
3,2
|
2,2 à 3,8
|
| Méthionine |
3,4
|
3,4
|
1,6
à 3
|
| Phénylalanine |
5
|
6,3
|
4,3
à 5,1
|
| Thréonine |
4,9
|
3,9
|
0
à 4,1
|
| Tryptophane |
1,2
|
1,3
|
1,1
à 2,3
|
| Valine |
7,2
|
6,3
|
4,8
à 6,7
|
Document 3
: Les 2 courbes ci-contre montrent l'évolution de la taille et
du poids de 2 jeunes garçons. Ces résultats ont été
obtenus lors d'une enquête réalisée dans une population
affectée de troubles nutritionnels.
Les zones en gris
correspondent aux valeurs généralement considérées
comme correctes.
D'après Biologie Tavernier p. 41 et 44. Editions Bordas C88/23369
B
Première
question (10 points)
Exploiter des documents
En utilisant les informations
tirées des documents ci-dessus, exposez les causes et les conséquences
d'une mauvaise alimentation chez le jeune enfant.
Deuxième
question (10 points)
Mobiliser des connaissances.
L'alimentation de l'adulte doit également respecter certaines règles.
Exposez, en utilisant vos connaissances, les principes d'une alimentation
équilibrée chez l'adulte.
Thème
obligatoire - Thème au choix 1 -
Thème au choix 2 - Thème
au choix 3 - Thème au choix 4
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