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Enseignement
scientifique en SVT Partie 1 : Alimentation et environnement
"L'obésité, première épidémie non infectieuse de l'Histoire." (13 points)
Question 1 (4 points) (SVT) Traduire des schémas en un texte. A partir de l'étude du document 1, expliquez par un texte les différentes étapes de l'augmentation anormale du stockage des graisses dans le cas de l'obésité. Question 2 ( 4 points) (SVT) Saisir des informations. A partir de l'étude des documents 2 et 3, quelle évolution constate-t-on dans la population française et quelles en sont les causes ? Question 3 (2 points) (SVT) Mobiliser ses connaissances. Compléter la réponse du professeur Basdevant à la dernière question, en présentant au moins une des conséquences néfastes de l'obésité sur la santé. Question 4 (3 points) Etude du pain suédois (Physique - Chimie) Dès le Xème siècle, le crack pain, ou knäckebröd, est devenu le pain traditionnel Suédois. L'analyse moyenne pour 100 grammes est :
4-1.Etude de sa composition. Quels sont les principaux groupes de composants qui interviennent dans la composition de ce pain ? Comparer leurs quantités. 4-2. Les glucides. 4-2-1. Les sucres représentent en masse 2,5 g des glucides. Citer deux sucres éventuellement présents dans ce pain. 4-2-2. L'amidon est le constituant le plus important en masse de la farine (70% environ). Proposer un test mettant en évidence l'amidon dans le pain . 4-2-3.
Pour que la farine utilisée soit " de bonne qualité
boulangère ", il faut que sa masse représente au 4-3. Parmi les vitamines, on trouve la vitamine E ou tocophérol qui est un antioxydant. Quel est le rôle des antioxydants dans l'alimentation ?
Corrigé
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