Enseignement scientifique

Epreuve anticipée juin 2005 : série ES

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Alimentation, production alimentaire, environnement

Prévention de la carie dentaire

Document 1

Pourcentage d'écoliers de 7 ans sans caries à Bâle (Suisse) de 1933 à 1982

D'après Stratégies de prévention de la carie dentaire, I.L.S.l.

Document 2 a

Le fluor n'est pas une molécule inoffensive car un apport excessif est susceptible d'être à l'origine d'une fluorose se caractérisant par:

• l'apparition de taches blanches transparentes, de marbrures de coloration marron sombre sur l'émail des dents. Ces tâches sont d'autant plus marquées que l'intoxication par le fluor a eu lieu durant la période de calcification dentaire,
• une asthénie (fatigue),
• une perte de poids,
• une anémie,
• une fragilité des os et des dents.

Document 2 b

Une des causes la plus probable de la fluorose est la multiplicité de sources de fluor, pas toujours consciente : eau de distribution, eau en bouteille, sel de cuisine fluoruré, complexe vitaminé fluoruré, … Les sources se multipliant et s'additionnant, le risque de fluorose augmente. Si la fréquence des taches d'émail tend à augmenter, cela ne constitue toutefois pas encore un problème de santé publique comme l'est la carie dentaire.

D'après www.dentiste.be/doc/fluor.htm.

Première question (4 points) : Saisir des données

A partir du document 1, présentez l'influence des apports alimentaires sur le risque de santé publique que constitue la carie dentaire.

Deuxième question (8 points) :Saisir des données et les mettre en relaltion

Présentez les avantages et les inconvénients de l'addition de fluor dans l'alimentation.

troisième question (8 points) : Mobiliser des connaissances et es restituer

L'alimentation peut aussi apporter un excès de substances organiques, citez ces substances et les conséquences de leur consommation excessive.

Corrigé

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