Document 1
Comme un enfant, le bon vin s'élève dans un berceau de bois. Le nec plus ultra se fabrique dans le bois de certains chênes français. En effet, les chênes de certaines forêts de l'hexagone bénéficient de conditions sylvicoles difficiles qui font d'eux les meilleurs candidats au tonneau. Ainsi plus le chêne pousse lentement, plus son grain est serré, ce qui est le premier critère de qualité en tonnellerie.

Un grain fin dû à des cernes d'accroissement serrés est en effet l'indice d'un bois plus aromatique et plus poreux. Empruntant les vaisseaux du bois, les gaz de fermentation comme le CO² sortent du tonneau tandis que le dioxygène y pénètre lentement et modifie la composition du vin les tanins les plus agressifs s'assouplissent et les agents responsables de la couleur se fixent ....

D'après "Le Monde" daté du 9 février 2000

Document 2

a) La forêt domaniale de Tronçais est réputée pour la qualité des chênes rouvres qu'elle produit ; ils se caractérisent par une grande régularité, une finesse des cernes d'accroissement.

Les conditions de croissance ne sont pas très favorables à Tronçais car le sol est inondé l'hiver et compacte par les sécheresses estivales. Ainsi a pousse annuelle n'est en moyenne que de 4mm sur le diamêtre, d'où l'obligation d'attendre 250 ans pour obtenir des arbres de 1m de diamêtre.

Le forestier doit donc travailler avec patience et persévérance pour, à la fois, maintenir pendant une centaine d'années les arbres serrés, obtenir ainsi des troncs longs et cylindriques et pendant la centaine d'années suivante, sélectionner la centaine d'arbres de qualité irréprochable, qui sera petit à petit desserrée.

D'après Miche! Rabier ONF- Allier

b) structure anatomique du bois de chêne observé au microscope en coupe transversale.