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Serie L
Partie 1 : Alimentation et environnement 13 points Le petit déjeûner
Il est important car il permet de bien débuter la journée. En effet l'organisme est à jeun depuis la veille, il faut donc lui donner de quoi redémarrer la journée. Il doit se composer de:
Les aliments sont complexes et composés de plusieurs nutriments, contenus en plus ou moins grande quantité selon l'aliment choisi. Ces nutriments sont les protides, les glucides, les lipides, les vitamines, les sels minéraux et les oligo-éléments, chacun participant au bon fonctionnement de votre organisme: à vous de réaliser un bon équilibre nutritionnel!
Questions en rapport avec le petit déjeuner n°1
Pour préparer le café vous utilisez une cafetière, un filtre, du café moulu et l'eau du robinet. Malheureusement vous habitez une région où l'eau du robinet est dure. 1-1 Donner le nom et la formule des ions responsables de la dureté de l'eau. l-2 Quelle est la conséquence dans le temps de la dureté de l'eau sur la cafetière? l-3 Dans certaines boîtes de filtres papier on trouve un sachet contenant une poudre blanche, l'acide sulfamique. Quelle en est l'utilité?
En fait vous préférez le goût du café préparé avec de l'eau de source, mais vous désirez modérer l'apport en sel et de ce fait l'ion sodium Na vous est déconseillé. Au supermarché, vous hésitez entre trois eaux de source HEPAR, VOLVIC et CRISTALLINE dont les caractéristiques sont les suivantes :
2-1 Laquelle choisirez-vous à cause de votre régime sans sel ? Justifier la réponse. 2-2 Quelle est l'eau la plus acide? Justifier la réponse. 2-3 Quelle est l'eau la plus dure ? Justifier la réponse par des calculs simples.
3-l Expérience: sur un échantillon de pain, lorsqu'on dépose une goutte d'eau iodée initialement orangé foncé, elle devient violette. Quelle substance est ainsi mise en évidence? 3-2 Si on mastique longuement la mie de pain, on ressent alors un goût sucré dû à la formation de maltose. Schématiser la transformation chimique du pain avec la salive riche en amylases (écrire en toutes lettres le bilan de cette transformation). Comment nomme-t-on cette transformation ?
Expérience : dans un tube à essais, on introduit environ 5 mL de jus d'orange et 2 mL de liqueur de Fehling bleue. On chauffe, un précipité rouge brique apparaît. Quelle substance est ainsi mise en évidence?
Questions en rapport avec le petit déjeuner n°2
Voici la composition des céréales riz, sucre, chocolat en poudre, sel, carbonate de calcium, arômes, vitamines (PP, B6, B2, BI, B9, B12), fer. 5-l A quelle catégorie de nutriment appartient le fer? 5-2 En utilisant le texte d'introduction, qu'est-ce qui justifie que le bol de céréales équivaut au petit déjeuner n°1 sans le jus de fruit?
En fait, après le bol de céréales, vous n'avez plus faim et vous décidez de manger une demi- pomme, juste pour le plaisir. 6-1 Quel sera l'aspect de la surface tranchée de la demi-pomme restante si vous la laissez à l'air libre et à la lumière? 6-2 Quelle en est la cause? 6-3 Si vous prenez la précaution d'arroser la tranche avec du jus de citron et de la mettre au frais, que se passera-t-il ? Interpréter 6-4 Si vous aviez mangé une demi-orange auriez-vous rencontré le même problème, pourquoi ?
Document 1 La pellagre est une maladie qui se manifeste par divers signes cliniques: lésions cutanées, anorexies, amaigrissements, vertiges, légère tendance à la dépression, voir démence. Elle est localisée essentiellement en Inde et en Afrique du Sud, c'est-à-dire dans les populations où l'alimentation est presque exclusivement constituée de certaines céréales (sorgho et maïs en Afrique, millet en Inde). Document 2 : Les apports journaliers conseillés en vitamine PP
Document 3 : Les quantités journalières de vitamine PP contenues dans divers aliments.
D'après "Les vitamines, Données biochimiques, nutritives et cliniques, 1993" 7.1 Indiquer l'origine de la pellagre en sachant qu'un adolescent, atteint de cette maladie, consomme moins de 500 g de céréales par jour. 7.2 Proposer une solution pour réduire les symptômes de cette maladie.
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