Session de septembre 2008

Enseignement scientifique Série L

Alimentation et environnement (13 points)

Les boissons des adolescents

Document 1 : Etiquette de l'eau de source Emma(c)

Question 1: (physique-chimie) (2 points) Restituer ses connaissances - Saisir des informations
1.1. En utilisant le document l, donner le nom et la formule des ions responsables de la dureté de l'eau.
1.2. Citer deux inconvénients de la dureté de l'eau.

Document 2 : Extrait de l'étiquette du Coca-Cola light(c)
Ingrédients: eau gazéifiée, colorant: caramel. (E 150d); acidifiants: acide phosphorique et acide citrique; édulcorants: aspartame et acésulfame-k ; extraits végétaux; caféine; conservateur: benzoate de sodium.

Question 2: (physique-chimie) (1,25 point) Restituer ses connaissances - Saisir des informations
2.1. On dépose quelques gouttes de Coca-Cola light sur un morceau de papier pH. On obtient une couleur orange correspondant à un pH égal à 3. Cette boisson est-elle acide, basique ou neutre? Pourquoi?
2.2. En utilisant le document 2, citer une des espèces chimiques expliquant la valeur du pH du Coca-Cola light.

Question 3: (physique-chimie) (1 point) Restituer ses connaissances - Saisir des informations.
La liqueur de Fehling bleue, chauffée avec une substance qui contient du glucose, donne un précipité rouge brique. On réalise le test à la liqueur de Fehling sur l'eau Source Emma et sur l'Orangina. On obtient les résultats suivants:

3.1. Interpréter les observations lors du test à la liqueur de Fehling sur l'eau Source Emma et sur l' Orangina.
3.2. Nommer un sucre autre que le glucose.

Question 4: (SVT) (3 points) Restituer ses connaissances - Saisir des informations
4.1. Argumenter le fait que l'Orangina soit un aliment composé.
4.2. Donner une définition de l'appétence alimentaire.
4.3. En le justifiant, citer les principales fonctions sensorielles qui peuvent amener un individu à préférer l'une ou l'autre des deux sodas cités.

Question 5: (physique-chimie) (1,25 point) Restituer ses connaissances
Un adolescent n'aime pas la pulpe contenue dans l'Orangina. Afin d'éliminer uniquement la pulpe, trois techniques de séparation schématisées ci-dessous lui sont proposées.

5.1. Nommer les trois techniques.

5.2. Choisir la technique la mieux appropriée pour l'élimination de la pulpe.

Document 3:
Le lait et les produits laitiers forment la famille d'aliment championne toutes catégories pour le calcium. Mais ils sont également riches en phosphore, potassium et sodium. [ ... ] Le zinc, notamment, y apparaît en quantité très intéressante (5 mg/lL).
Les sels minéraux sont des composants de l'organisme, d'origine minérale indispensables à la vie. Certains sels minéraux sont présents dans l'organisme en "grande" quantité (quelques grammes), on les appelle macroéléments. Parmi eux, le sodium, le potassium, le calcium [ ... ]. D'autres sont présents en plus faible quantité (parfois même, à l'état de traces) : on les appelle oligoéléments. Parmi ceux-ci, les principaux sont l'iode, le zinc, le sélénium. Le zinc et le sélénium, tous deux antioxydants, renforcent le système immunitaire et s'opposent au vieillissement cellulaire prématuré.

Extrait du site http://www.cidilait.com/ le 11/04/2007

Question 6 : (physique-chimie) (2,5 points) Saisir des informations - Raisonner
En utilisant le document 3, répondre aux questions suivantes:
6.1. Expliquer la différence majeure entre les oligoéléments et les macroéléments.
6.2. Citer un oligoélément présent dans le lait.

6.3. Citer un autre oligoélément, non présent dans le lait.
6.4. L'apport conseillé en zinc pour un adolescent est d'environ 12,5 mg par jour. Calculer le volume de lait en litres, que devrait boire un adolescent pour couvrir 100 % de l'apport journalier en zinc.

Question 7: (physique-chimie) (1,5 point) Saisir des informations - Raisonner
7.1. Expliquer pourquoi le lait est vendu dans un pack opaque.
7.2. Une partie de l'étiquette sur les conditions de conservation a été effacée. La recopier sur la copie et la compléter.
7.3. Une fois le pack ouvert, le lait laissé à l'air libre se dégrade. Nommer la réaction qui a lieu.

Question 8: (physique-chimie) (0,5 point) Restituer ses connaissances
Lors de la digestion.du lait, le lactose est transformé en glucose et galactose par une enzyme, la lactase, présente naturellement dans l'intestin. Nommer cette transformation chimique.

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